Risotto-Kürbis

150 g Staudensellerie
150 g Möhren
150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
6 El Olivenöl
200 g Kirschtomaten
4 Stiele Thymian
200 g Butternut-Kürbis
4 El Butter
200 g Risottoreis
300 ml Weißwein
500 ml Gemüsefond
100 g frisch geriebener Parmesan
2 Hokkaido-Kürbisse
2 El brauner Zucker
200 ml Orangensaft
6-8 Salbeiblätter
1 rote Chilischote
1 Tl Speisestärke
Salz
Pfeffer

1. Sellerie putzen, Möhren schälen, zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. 2 El Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und das Gemüse darin glasig dünsten. Kirschtomaten halbieren, Thymianblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Butternut-Kürbis schälen und fein reiben.
   
2. 2 El Butter und 2 El Olivenöl erhitzen und den Reis darin andünsten. Mit 200 ml Weißwein ablöschen. Nach und nach mit heißen Gemüsefond auffüllen bis der Reis bissfest ist. Kurz vor Ende der Garzeit salzen und pfeffern und Gemüse, Tomaten. Kürbis, Thymian und die Hälfte des Parmesans untermischen.
   
3. Hokkaidos halbieren und die Kerne entfernen. Die gewölbten Seiten des Kürbis begradigen und die Schnittstellen mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Innen salzen und pfeffern. Risotto auf die Kürbishälften verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf ein Backblech setzen und bei 180° C (Umluft nicht empfehlenswert) ca. 30 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit den Kürbis mit dem restlichen Parmesan bestreuen und überbacken.
   
4. In der Zwischenzeit den Zucker in einem Topf schmelzen, mit Orangensaft und restlichen Weißwein ablöschen. Danach restliche Butter und Salbeiblätter und Chili zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Stärke auflösen und die Sauce damit binden. Chili und Salbei entfernen.
   
5. Sauce zu den Kürbishälften servieren.