Filoröllchen mit Paprika und Oliven

1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprika
100 g rote eingelegte Paprika
10 grüne Oliven (ohne Stein)
2 Stiele Thymian
4 Stiele Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
2 eckige Filoteigblätter
4 El Olivenöl

1. Zwiebel und Knoblauch hacken. Frische Paprika halbieren, entkernen und fein würfeln. Paprika aus dem Glas und Oliven abtropfen lassen und fein hacken, ebenso die Petersilie und die abgezupften Thymianblätter. Alles mit Zwiebeln, Knoblauch und frischer Paprika mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.


2. Backofen auf 200° C Umluft vorheizen. Die Filoblätter übereinander legen, in 4 Rechtecke à 20 x 10 cm schneiden. Gehacktes Gemüse jeweils auf den unteren Längsrand der Rechtecke verteilen. Rechtecke zu Rollen formen und mit 2 El Olivenöl bestreichen.
   
3. Ein Blech mit dem übrigen Öl bepinseln. Rollen auf der zweiten Schiene von unten ca. 10 Minuten goldbraun backen. Rollen dritteln und sofort servieren.