Sülze mit Safrangemüse und Geflügelfiletstücke

100 ml trockener Weißwein
400 ml Gemüsefond
1 Briefchen Safranpulver
Salz
80 g rote Paprika
100 g Zucchinis
100 g Karotten
80 g Frühlingszwiebeln
1 El Zitronensaft
5 Blatt weiße Gelantine
2 Hähnchenbrustfilet
2 El gehackte glatte Petersilie
2 Eßlöffel Olivenöl

Weißwein, Gemüsefond und Safran aufkochen. Salzen. Paprika in kleine Stücke würfeln und in kochenden Wasser blanchieren. Zucchini, Karotten und Frühlingszwiebeln fein würfeln. Gemüsewürfel, inklusive der Paprika im Safranfond 2-3 Minuten kochen. Gemüse abseihen, den Fond mit Wasser und Zitronensaft auf 500 ml auffüllen.

Gelantine in kaltem Wasser einweichen, fest ausdrücken und in warmen Fond auflösen. Gemüsemischung und Gelantinefond auf 4 Gläser oder tiefe Teller gleichmäßig verteilen. Im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.

Hähnchenbrustfilets in längliche Streifen schneiden und 5 Minuten braten. Abkühlen lassen, mit Petersilie bestreuen und salzen. Auf der gelierten Gemüsesülze anrichten, mit Olivenöl beträufeln.

Tipp: Als Gemüse lassen sich auch Fenchel, grüner Spargel, Staudensellerie, rote Beete und Kürbis verwenden. Anstelle von Petersilie schmeckt auch Basilikum.