Gefüllter Salat

2 Römersalatherzen
300 g Hähnchenbrustfilet
30 g getrocknete Tomaten in Öl
2 Schalotten
40 g Staudensellerie
1 Knoblauchzehe
70 g Doppelrahm-Frischkäse
½ Bund Basilikum
Salz
Pfeffer
1 El Keimöl
150 g Tomaten
125 ml Geflügelfond
125 ml Sahne
1-2 El Marsala

Salatherzen längs halbieren. Schnittflächen nach oben legen. Hähnchenbrustfilet mit einem Messer hacken. Getrocknete Tomaten etwas abtropfen lassen. Schalotten, Tomaten und Staudensellerie fein würfeln. . Knoblauch pressen. Alles mit Frischkäse und Basilikum zu einer bindenden Farce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung zwischen die Salatblätter streichen. Die zwei Hälften wieder zusammenklappen und mit Küchengarn zusammenbinden. In heißem Öl rundherum anbraten. Fond zufügen und 15 Minuten bei geschlossenen Deckel dünsten. Salat herausheben und heiß halten.

Tomaten in kochendem Wasser blanchieren und enthäuten. Quer zum Stielansatz teilen, Kerne herausdrücken, Tomaten würfeln. Für die Soße Bratenfond mit Sahne und Marsala aufkochen und die Tomaten zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu Bandnudeln servieren.