Rinder- und Schweinefilet mit Gemüse

ZUTATEN für Rinder- und Schweinefilet:

für 6 Portionen

1.000 g Rinderfillet (schlankes Stück)
2 Schweinefilets à 280 g
2 El Butterschmalz

ZUTATEN für die Kräuterpaste:

10 g getrocknete Steinpilze
1 El Sherry
3 El grober Senf
1 Tl Pfefferkörner
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
1 Zweig Majoran
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie

ZUTATEN für Zucchini-Möhren-Gemüse:

1 Zwiebel
2 El Butter
500 g Möhren
¼ l Gemüsebrühe
500 g Zucchini
¼ l Weißwein
200 g Schlagsahne
frisch gemahlener Pfeffer

Filets in heißen Butterschmalz ringsherum kräftig anbraten. Filets salzen und mit der Kräuterpaste bestreichen.

Auf einem Brett unverpackt (damit nichts kleben bleibt) vorgefrieren. Anschließend das Fleisch in Gefrierbeutel verpacken und einfrieren.

Zum Fertigaren Gemüse und Fleisch im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen. Gemüse in die Fettfangschale des Backofens geben. Zuerst nur das Rindfleisch darauflegen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C Umluft 30 Minuten braten. Rinderfilet mit Alufolie abdecken und fie Schweinefilets ebenfalls in die Fettfangschale legen. Alles 20 Minuten weiter braten.

Fleisch und Gemüse auf einer Platte mit Petersilienblättchen garniert anrichten.

ZUBEREITUNG für die Kräuterpaste:

Die gehackten Steinpilze etwa 15 Minuten in Sherry einweichen. Senf, zerstoßenen Pfefferkörner, Steinpilze mit dem Sherry und Salz verrühren.

ZUBEREITUNG für Zucchini-Möhren-Gemüse:

Zwiebelwürfel in heißem Fett goldgelb dünsten. Möhrenstifte und Brühe zufügen und 5 Minuten dünsten. Zucchinistifte, Weißwein und Sahne dazugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse abkühlen lassen und einfrieren.


Dazu: Butternudeln, Gemüsepuffer oder Kartoffeklöße mit in Butter geschwenkten Haselnüssen