Kartoffel-Blutwurst-Pfannkuchen

für 6-8 Portionen

ZUTATEN für den Pfannkuchen

ZUTATEN für das Apfelkompott

1. Für die Pfannkuchen die Kartoffeln schälen und auf der feinen Seite der Küchenreibe feinreiben. Kartoffelmasse in ein Küchensieb geben und gut ausdrücken. Lauwarme Milch mit Zucker und zerbröckelter Hefe verrühren. Kartoffelmasse, Hefemilch, Eier, Mehl, 1-1½ Tl Salz und etwas Pfeffer in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührer zu einem glatten Teig verquirlen. Abgedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.


2. Speck und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun braten. Dann die Zwiebeln zugeben und mitbraten, bis sie glassig sind. Abkühlen lassen. Blutwurst in 5 mm große Würfel schneiden.


3. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zucker und Butter in einem Topf hellbraun karamelisieren und mit 150 ml Wasser ablöschen. Äpfel, Zimt, Sternanis und eine Prise Muskat zugeben. Bei mittlerer Hitze grob musig kochen. Nach 15 - 20 Minuten von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
    
4. Speck, Zwiebeln und Blutwurst vorsichtig unter den Kartoffel-Hefeteig heben. Teig nochmals 20 Minuten gehen lassen.
    
5. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Pfannkuchen 2-3 El Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze darin leicht schwimmend von jeder Seite goldbraun backen. Pfannkuchen im Backofen warm halten und nach Fertigstellung mit Apfelmus servieren.