Spargeltarte mit Romanesco

für 6 Portionen

ZUBEREITUNG für den Teig:

Mehl, Mandeln, Salz, Butter in Stückchen und 1 Ei in eine Schüssel geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank legen.

ZUBEREITUNG für den Belag:

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen in 4 cm lange Stücke schneiden. Romanesco putzen und in kleine Röschen teilen. Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker geben und zugedeckt aufkochen. Bei kleiner Hitze 4 Minuten garen. Romanesco dazugeben, erneut aufkochen und weitere 3 Minuten bei kleiner Hitze garen. Das Gemüse herausheben, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Teig zwischen Backpapier ausrollen und in eine gefettete Form (28 cm Ø) gebe, dabei einen Rand formen. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier belegen und die Hülsenfrüchte darauf geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C 15 Minuten blindbacken (Umluft nicht empfehlenswert).

Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Tarteboden mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und weitere 5 Minuten backen. Inzwischen 2 Eier, Milch, Roquefort und Gruyère pürieren und pfeffern Spargel und Romanesco auf den Teig legen, Eier-Käse-Milch-Mischung darüber gießen und die Tarte weitere 25-30 Minuten backen.