Zubereitung für Wok-Gemüse
Chicorée halbieren, Endstrunk
entfernen, Schalotten klitzeklein schneiden,
Tomatenfleisch von Kernen und Strünken
befreien. Möglichst auch den Saft
aus den Tomaten drücken - das
Tomatenfleisch würfeln.
Für die Beilage Kartoffeln schälen und
Petersilie hacken.
Nun Schalotte in Butter andünsten,
halbierte Chicorée dazu, salzen und
pfeffern. Dann Tomatenfleisch, Sahne,
Prosecco und Brühe dazu geben - als
Maßeinheit immer den Sahnebecher
nehmen. Alles gut vermengen und den Safran gut mit der Sauce verrühren - alles
färbt sich wunderbar gelb-rot, und ein tolles Aroma entwickelt sich. Mit
geschlossenem Deckel 12 bis 15 Minuten köcheln lassen - dann mit etwas Zitrone
würzen und mit in Butter geschwenkten Petersilienkartoffeln
servieren.
Dazu passt der Prosecco, der auch in
der Sauce ist oder ein halbtrockener Riesling von der Mosel.
Bekommt man Safran nur in Fäden,
müssen diese vorher mit etwas Wasser leicht aufgelöst werden - ich benutze
immer einen Moerser dazu.
Der Chicorée sollte fest sein, darf
nicht grün blühen und keine braunen Stellen haben - also Augen auf beim
Chicoréekauf - ist nicht ganz billig!
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