Steckrübenpfanne

ZUTATEN

60 g Butter
40 g Mehl
150 ml Vollmilch
40 ml Schlagsahne
50 ml Weißwein
4 Eier (Eiweiß und Eigelb trennen)
20 g frische Kräuter der Saison
z.B.: Petersilie, Kerbel, Estragon
und Pimpernelle
Salz
Pfeffer

1. Für das Omelette aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit Milch auffüllen.
   
2. Gut durchkochen, und dann mit Salz und Pfeffer würzen.


3. In eine Schüssel umfüllen und die Sahne unterrühren.


4. Die Kräuter fein schneiden. Die Eier trennen. Die Eigelbe und Kräuter ebenfalls unter das Gemisch rühren.


5. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee aufschlagen und vorsichtig unter den Omeletteteig heben. Die Omelettes nacheinander in einer beschichteten Pfanne in etwas Öl vorsichtig beidseitig braten.