Entenbrust mit Portweinsauce und Möhren

ZUTATEN für: 2 Portionen

Portweinsauce

2 Tl Zucker
50 ml Rotwein
150 ml Portwein
50 ml Entenfond
2 Stiele Thymian
Salz
1 Tl Speisestärke
30 g Butter (eiskalt, in Flöckchen)

Möhrengemüse

150 g Möhren
Salz
20 g Butter
50 ml Wasser
Muskat
Zucker

Entenbrüste

2 Entenbrüste (ä 160 g)
Pfeffer
Salz
2 Stiele Thymian

1. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren.


2. Für das Möhrengemüse die Möhren putzen, schälen und schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.


3. Für die Entenbrüste die Haut mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden. Rundum mit Pfeffer würzen. Entenbrüste auf der Hautseite in eine Pfanne legen, stark erhitzen und die Hautseite knusprig braten. Brüste wenden und auf der Fleischseite kurz anbraten. In der Pfanne weiter 1 Stunde leicht schmoren lassen. Mit Salz und Thymian würzen.
   


4. Möhren mit Butter und Wasser in einem Topf erhitzen Mit Salz, Muskat und 1 Prise Zucker würzen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze offen garen.
   


5. Portweinsauce aufkochen und die eiskalten Butterflöckchen mit einem Schneebesen einrühren. Nicht mehr kochen lassen !
   


6. Entenbrüste aus der Pfanne nehmen, 3 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden, mit Möhren und Sauce anrichten.
   

TIP: Dazu passen Mohnknöel.