Putenragout mit Auberginen + Tomaten

ZUTATEN für 4 Portionen:

2 Knoblauchzehen
5 Schalotten
etwas Butter und Olivenöl
2 Auberginen
20 Kirschtomaten
Salz
Zucker
1 TL Chat Masala
200 ml Tomatensaft
300 ml Geflügelbrühe
Pfeffer
Cayennepfeffer
1 Bund Petersilie
250 g Tagliatelline
500 g Putenfilet (in 4 Medaillons geschnitten)

Zutaten für den Pochierfond:

1 Schalotte (halbiert)
1 Knoblauchzehe
Salz
Stängel der Petersilie

1. Knoblauch und Schalotten in Butter und Öl farblos anschwitzen. Auberginen schälen und würfeln und dazugeben. Köcheln lassen. Dann abgezogene und geschälte Tomaten, Salz, Zucker, Chat Masala dazugeben. Mit Tomatensaft und Brühe aufgießen. Köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat.
   
2. Mit Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz abschmecken, kalte Butterflocken zur Bindung dazugeben. Erst vor dem Servieren die Petersilienblättchen unterheben. Die Nudeln in Salzwasser kochen, abschütten.
   
3. Einen Pochierfond für die Pute mit Schalotte, Knoblauch, Salz und Petersilienstängel in einen Topf mit Wasser zubereiten. Aufkochen, vom Herd nehmen, Pute in den Fond geben, bei ungefähr 90 Grad ziehen lassen, bis das Fleisch gar ist (10 bis 12 Minuten). Auf dem Teller mit den Nudeln und dem Ragout anrichten.