Teegeräucherte Entenbrust mit sautiertem Spargel

4 weibl. Barbarie-Entenbrüste
8 Stangen weißer Spargel
8 Stangen grüner Spargel
50 g Assam-Tee
Wacholderbeeren
Rosmarin
Ketjap Manis (süße Sojasauce)
Oliven-Öl
Butter
Salz
Pfeffer

1. Eine Pfanne mit Alufolie auslegen, Assam-Tee, Wacholder und Rosmarin darauf geben. Nun ein Gitter möglichst mit Fuß (z. B. Tortengitter) in die Pfanne legen, mit einem passenden Deckel verschließen und auf die Herdplatte setzen. Wenn sich in der Pfanne Rauch entwickelt werden die Entenbrüste für ca. 5 Min. von jeder Seite auf dem Gitter geräuchert.


2. Vor dem Servieren werden die Entenbrüste dann rosa gebraten.


3. Den Spargel schälen und putzen, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Die Spargelstücke werden in einer Pfanne in Oliven-Öl und Butter gegart. Wenn sie bissfest sind wird Ketjap Manis zugefügt und durchgeschwenkt, nach Geschmack mit etwas Brühe oder Wasser verlängern.