Hähnchen in Burgundersauce

ZUTATEN für 4 Portionen:

1 frisches Hähnchen oder Poularde (ca.1½ kg)
1 El Mehl
2 El Olivenöl
2 El Butter
½ l Burgunder
¼ l Geflügelbrühe
3 Zweige Thymian
12 Perlzwiebeln
200 g Champignons
100 g Frühstücksspeck
1 Knoblauchzehe
½ Bund glatte Petersilie
Salz
Pfeffer

1. Hähnchen unter fließendem Wasser gründlich innen und außen spülen, dann trocken tupfen. Mit einem Tranchiermesser in 8 Teile zerlegen und diese mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Dann leicht mit Mehl bestäuben. In einem Schmortopf 2 El Olivenöl und 1 El Butter erhitzen und die Geflügelstückedarin von allen Seiten gut anbraten. Anschließend mit dem Burgunder und der Brühe ablöschen, Thymian zugeben und zugedeckt ca. 25 Minuten schmoren.
   
2. Zwiebeln schälen, Pilze vierteln und Speck in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit 1 El Butter Zwiebeln, Pilze und Speck anbraten. Knoblauch schälen und fein schneiden. Zuletzt unter den Schmorfond geben, diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie abspülen und fein hacken. Das Fleisch anrichten, mit der Sauce überziehen. Zwiebeln, Pilze und Speck darüber geben und mit Petersilie bestreut servieren.