Hähnchen - Curry

für 4 Portionen

ZUTATEN:

250 g Hähnchenbrustfilet
200 g Karotten
1 Glas Bambussprossen
150 g Sojabohnensprösslinge
1 Mango
1 rote Paprika
1 Chilischote
2 EL Limonensaft
1 EL Sesamöl
2 TL brauner Rohrzucker
3 EL Sojaöl
1 EL Currypulver
Salz
50 g Cashewnüsse
  

Hähnchenbrustfilet in Scheiben schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Bambussprossen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Sojasprossen unter kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Schälen Sie die Mango und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Halbieren Sie die Paprika, entfernen Sie die weißen Kerne und Häute. Wiederholen Sie dies mit der Chilischote. Paprika und Chilischote in kleine Würfel schneiden. 

Verrühren Sie nun in einer kleinen Schale frisch gepressten Limonensaft, Sesamöl und Rohrzucker. Erhitzen Sie das Sojaöl in einem Wok. Karotten, Bambussprossen, Sojabohnen, Mango und Paprika kurz anbraten.  

Fügen Sie dann Curry, Salz und Cashewnüsse hinzu und schmoren Sie alles etwa zwei Minuten. Heben Sie nun das Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Wok und stellen Sie es in einer Schüssel warm. Braten Sie jetzt das Hähnchenbrustfilet im Wok an. Geben Sie die Chilischoten und etwas Curry hinzu und braten Sie alles gut durch. Fügen Sie das Gemüse sowie die Limonensauce hinzu und mischen Sie es mit dem Hähnchen-Curry.