Ribollita mit Huhn

für 2 Portionen

ZUTATEN:

½ l Hühnerbrühe
3 Pimentkörner
2 Tomaten
1 rote Zwiebel
1 Hähnchenkeule (280 g)
1 Lorbeerblatt
1 Päckchen TK-Suppengrün (25 g)
100 g Kartoffeln
1 Dose weiße Riesenbohnen (250 g)
200 g Wirsingkohl
5 Mandelkerne
2 EL gehackte Petersilie (frisch oder TK)
1—2 Knoblauchzehen
4 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Ribollita mit Huhn

Brühe, Piment, grob gehackte Tomaten und Zwiebelringe, Hähnchenkeule, Lorbeer und Suppengrün aufkochen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt garen. Kartoffelwürfel, Bohnen und Kohlstreifen zugeben und weitere 20 Minuten kochen. Mandeln fein hacken und mit Petersilie, zerdrücktem Knoblauch, Öl und 1—2 EL Suppenflüssigkeit verrühren. Hähnchenkeule herausnehmen, Knochen und Haut entfernen. Fleisch fein würfeln, zur Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren mit Petersilienöl beträufeln.