250 g (1 Dose) weiße Riesenbohnen
150 g Zwiebeln
Salz
80 g Bundmöhren
200 g Porree
1 Putenkeule (ca. 1200 g)
8 Stiele Thymian
1 Lorbeerblatt
650 g Kürbis
1 gelbe Paprikaschote (ca. 200g)
1 rote Paprikaschote (ca. 180g)
1-2 El Weißweinessig
Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
Pfeffer
2 El Schnittlauch in feinen Röllchen

1. Zwiebeln in einer Pfanne anbraten, bis die Schnittflächen leicht gebräunt sind. Möhren putzen, schälen und grob schneiden. Porree putzen, längs halbieren, das Dunkelgrüne in breite, das Weiße und Hellgrüne in feine Streifen schneiden. Porree waschen und gut abtropfen lassen. Putenkeule in einem Topf gut mit kochendem Salzwasser bedecken und bei milder Hitze 80-90 Minuten kochen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Möhren, den dunkelgrünen Porree, Thymian und Lorbeer zugeben. Putenkeule herausnehmen und abkühlen lassen. Fond durch ein Sieb gießen und auffangen, das Gemüse entfemen.  


2. Putenkeule häuten. Putenfleisch vom Knochen lösen, Fett, Sehnen und Knorpel entfemen. Das Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Kürbis halbieren, entkernen und schälen. Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Paprika schälen, halbieren, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden.


3. Den Fond einmal aufkochen. Kürbis und Putenfleisch zugeben und 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Paprika zugeben und weitere 4-5 Minuten kochen. Zitronenschale, Essig, Zwiebeln, Bohnen und feinen Porree zugeben und 1-2 Minuten mitkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eintopf in vorgewärmten Tellern sofort servieren.