Hühnerbrustfilets mit Gorgonzola-Trauben-Sauce  

für 4 Personen

ZUTATEN für das Gericht:

600 g Hühnerbrustfilets
400 ml Hühnerbrühe (aus dem Glas)
150g Gorgonzola
400g Sahne
2 EL Speisestärke
500g Trauben (hell und kernlos)
2 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
glatte Petersilie

ZUTATEN für den Salat:

600 g Hühnerbrustfilets
1 Kopf Frisee-Salat
2 Salatherzen
1 Bund glatte Petersilie
150 ml Olivenöl
1-2 Schalotten
4 EL Champagner-Balsam

Gorgonzola

In einer Pfanne bringt man 400 ml Hühnerbrühe (aus dem Glas) zum Kochen und rührt zwei Esslöffel Speisestärke mit etwas Sahne an. Wenn die Hühnerbrühe kocht, gibt man 150 Gramm Gorgonzola und 400 Gramm Sahne hinein. Die Speisestärke rührt man direkt im Anschluss ein und kocht das Gemisch kurz auf, während man mit dem Schneebesen ständig rührt. Wenn die Sahne, der Käse und die Stärke eine sämige Flüssigkeit gebildet haben, reduziert man die Hitze.

Nun zu den Hühnerbrustniets. Für vier Personen nimmt man etwa 600 Gramm Hühnerbrustfilets, salzt, pfeffert und brät sie in zwei Esslöffeln Pflanzenöl. Das Fleisch sollte unbedingt zart und saftig bleiben. Wer noch weitere etwa 15 Minuten investieren will, kann die Filets in 300 ml Hühnerbrühe köcheln, um sicher gehen, dass das Fleisch nicht zu trocken wird.

Kurz bevor das Fleisch gar ist, gibt man die halbierten Weintrauben zu der sanft köchelnden Soße und erhitzt diese noch einmal.

Die Hühnerbrustfilets kann man je nach Größe ganz lassen oder auch in Scheiben geschnitten servieren. Man richtet sie auf Tellern an, gibt die Gorgonzola-Trauben-Sahne-Soße hinzu und garniert das Gericht mit glatter Petersilie. Zum Aufstippen der Soße braucht man unbedingt Baguette - auch Vollkorn- oder Roggenprodukte schmecken hierzu.

Zum Salat: Für vier Personen nimmt man einen Kopf hellen Frisee-Salat und zwei Salatherzen, die die meisten Supermärkte abgepackt in der Gemüseabteilung anbieten. Die Blätter werden zerrupft. Dazu kommen die Blätter von einem Bund glatter Petersilie - je nach Geschmack auch mehr - und ein Esslöffel getrockneter Kerbel, den man über die Blätter streut. Für die Vinaigrette mischt man 150 ml Olivenöl, zwei Esslöffel Schalotten (die man durch eine Knoblauch-Presse presst oder super fein würfelt), vier Esslöffel Champagner-Balsam, Salz, Pfeffer und etwa einen halben Teelöffel Zucker.