4 Hähnchenbrust-Filets
Butterschmalz
Mehl
1 Zweig Thymian
75 g Bacon
250 g Möhren
250 g Schalotten
250 g Champignons
1 Lorbeerblatt
1/2 l roten Burgunder
Salz
Pfeffer
1 Gläschen Cognac

1. Hähnchenbrust-Filets vierteln, abspülen und trockentupfen. Schalotten und Möhren schälen, die Möhren würfeln und den Bacon in Streifen schneiden.


2. Den Wein in einem offenen Topf bei großer Hitze auf die Hälfte einkochen.


3. Filetstücke würzen, leicht mit Mehl bestäuben und im Schmortopf in heißen Butterschmalz anbraten. Herausnehmen. Bacon, Schalotten und Möhren anbraten. Hähnchenstücke, Thymian und Lorbeer dazugeben, dann den eingekochten Wein und den Cognac aufgießen. Das Ganze bei geschlossenen Topf und kleiner Hitze 45 Minuten schmoren lassen.


4. Champignons anbraten und zugeben.