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Fredriks Kochfoto

Landhuhn mit Pflaumenfarce im Kräutermantel
 

Landhuhn mit Pflaumenfarce im Kräutermantel


für 6 Personen


ZUTATEN:

1 Landhuhn (Poularde) ca. 1800 Gramm
90 g altbackene Semmeln oder Weißbrot
50 g Butter
1 Bund glatte Petersilie
70 g Schinkenspeck
200 g Backpflaumen
Salz
Pfeffer
50 g abgezogene Mandelkerne
2 große gehackte Knoblauchzehen
180 g kleine Schalotten
125 ml Portwein
1 EL gezupfter Thymian
1½ EL Majoran
je 1 Bund Bohnenkraut und Majoran
150 ml trockener Rotwein


Landhuhn (Poularde)

Landhuhn mit Pflaumenfarce


ZUBEREITUNG:

Das küchenfertige Landhuhn von innen und außen salzen und pfeffern.

Für die Füllung Semmel in 1½ cm große Würfel schneiden und mit der Butter in einer Pfanne goldbrau rösten. Abkühlen lassen. Petersilie grob schneiden. Schinkenspeck auseinander zupfen.

Alle vorbereiteten Füllungszutaten mit Backpflaumen, Mandeln, Knoblauch, Schalotten, Portwein, Thymian und Majoran gut mischen. Mit Salz abschmecken.

Das Huhn mit den Zutaten füllen. Die Bauchöffnung mit Holzstickern zusammenstecken und kreuzweise mit Garn zubinden. Brustseite mit Bohnenkraut und Majoran belegen. Kräuter Flügel und Keulen am Körper festbinden. Mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen, 100 ml Rotwein zufügen und mit geschlossenen Deckel 40 Minuten bei 200 Grad braten. Das Huhn wenden und im geschlossenen Bräter weitere 40 Minuten braten. Bratenfond mit dem restlichen Rotwein kochen, durch ein feines Sieb geben.

Die Füllung aus der Bauchhöhle als Beilage reichen. Mit Bratenfond beträufeln.




 
 

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