|
|
ZUBEREITUNG:
Frühlingszwiebeln putzen und das
Dunkelgrüne entfernen, dann in Streifen
schneiden. Schalotte in feine Würfel
schneiden. Beides in Butter glasig
andünsten. Mit Brühe und Joghurt
ablöschen, Flamme auf kleinste Hitze
herunterschalten, dann den Senf
dazugeben. Probieren Sie ruhig eine Mischung aus zwei Senfsorten - Wie wäre es
mit Kräuter- oder Löwensenf? Die Sauce
zu einer sämigen Konsistenz einkochen
lassen, etwa 5 - 7 Minuten, dann sind auch die Schalotten gar. Nun gehackte
Petersilie oder Schnittlauch dazu, wer möchte, auch beides und mit den
pochierten Eiern servieren.
Eier pochieren:
3 - 4 EL Essig ins Wasser geben - kein
Salz! - und richtig aufkochen lassen. Die Eier einzeln in eine Tasse geben und
langsam ins siedende Wasser gleiten lassen. Nach 4 Minuten die Eier mit einem
Schaumlöffel aus dem Wasser heben und auf Küchenkrepp leicht trocknen. Das
Eiweiß sollte beim Kochen das Eigelb umhüllen, notfalls mit 2 Esslöffeln in
Form bringen. Unbedingt frische und gekühlte Eier verwenden! Die Eier mit etwas
Salz bestreuen und mit der Senfsauce servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
|
Startseite/
Inhaltsverzeichnis/Hilfe
