Wok-Gemüse mit gefüllten Rinderfilet und Puten-Tempura

für 4 Portionen

1.      Möhren schälen, Zucchini und Zuckerschoten waschen. Alles in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, Stiele entfernen, die Hüte in ½ cm breite Streifen schneiden. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Chilischoten längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Äußere Blätter des Chinakohls entfernen. Kohl halbieren, Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Knoblauch pellen, Ingwer schälen, beides fein würfeln. Koriandergrün abzupfen, ein paar Blätter zur Seite legen, Rest fein hacken.

2.      Sesamöl in einen Wok erhitzen. Knoblauch, Chili und Ingwer kurz darin andünsten. Pilze hineingeben und anbraten, dann Möhren-, Zuckerschoten- und Zucchinistreifen dazugeben und unter häufigem Rühren 2-3 Minuten dünsten. Den Chinakohl vorsichtig unterheben und mit Austernsauce, Pfeffer, Essig, Sesam, gehackten Koriandergrün und Sojasauce würzen, kurz durchschwenken und sofort mit gefüllten Rinderfilet und Puten-Tempura servieren.

1.      Rinderfilet in 4 gleich große Steaks schneiden. In jedes Steak eine tiefe Tasche schneiden.

2.      Das Koriandergrün abzupfen und fein hacken. Weißbrot entrinden, in eine Küchenmaschine geben und fein mahlen.

3.      Meerrettich in einer Schüssel mit Koriandergrün und Brotbröseln gut verrühren. Die Steaks aufklappen und mit der Meerrettichmasse füllen. Steaks vorsichtig etwas flach drücken, mit Salz würzen.

4.      Eier für die Panade mit einer Gabel gut verquirlen. Gefüllte Steaks erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Kokosraspeln wenden.

5.      Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Steaks pro Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze darin braten. Das Fleisch nach Ende der Garzeit herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zu Wok-Gemüse und Puten-Tempura servieren.

1.      Die Korianderblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Mehl und Stärke mit Eigelb, Salz und 220 ml eiskalten Wasser gut verrühren. Sesamöl, Chilisauce und Koriandergrün dazugeben.

2.      Das Putenfleisch mit einem scharfen Messer in Streifen à 40 g schneiden. Das Butterschmalz in einem hohen Topf erhitzen. Die Putenstreifen durch den Backteig ziehen und im Fritierfett bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken.

3.      Puten-Tempura herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lasse und mit Wok-Gemüse und gefüllten Rinderfilet servieren.