Erdbeerquarkstrudel

300 g Erdbeeren
50 g Butter
50 g Puderzucker
2 Eigelbe
400 g Magerquark
150 g geriebenes Toastbrot ohne Rinde
abgeriebene Schale einer Zitrone
1 Tl. Vanillezucker
1 Vollei
Puderzucker
Filoteig
100 g Butter

1. Die weiche Butter (50 g) mit dem Puderzucker schaumig schlagen, Eigelb und Vollei nach und nach hinzufügen und glattrühren. Quark, Zitronenschale und Vanillezucker zugeben und gut vermengen. Das geriebene Toastbrot unterheben.


2. In die Quarkmasse klein geschnittene Erdbeeren geben und im Kühlschrank ruhen lassen.


3. Den Filoteig mit flüssiger Butter bestreichen und eine weitere Lage Teig darauf legen. Auf die Teigplatten wird die Quarkmasse gegeben und zu einem Strudel gerollt, an den Seiten etwas andrücken.


4. Die Strudel können als große Stücke oder als Portionsstücke gerollt werden. Anschließend in einer Pfanne goldbraun braten und heiß servieren.