Möhren-Paprika-Risotto mit Oliven

ZUTATEN:

1 rote Paprikaschote (ca. 220 g)
1 kleine rote Chilischote
500 ml Möhrensaft
500 ml Geflügelfond
2 Knoblauchzehen
80 g Schalotten
4 EI Olivenöl
1 Lorbeerblatt
280 g Risotto-Reis
150 ml Weißwein
Salz
40 g schwarze Oliven
10 g kalte Butter
20 g Parmesan (fein gerieben)
4-6 Stiele Basilikum

1. Paprika putzen. vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Stufe 6-8 Minuten grillen. bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika 5 Minuten in einem Gefrierbeutel ausdämpfen lassen. herausnehmen und häuten. Paprika in kleine Würfel schneiden. Chilischote längs einschneiden. Möhrensaft. Geflügelfond und Chili in einem Topf aufkochen.


2. Inzwischen den Knoblauch fein hacken. Schalotten fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch. Schalotten und Lorbeer darin bei nicht zu starker Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Reis zugeben und mitrösten. Mit Wein ablöschen und stark einkochen. Mit so viel kochendem Fond auffüllen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Offen bei nicht zu starker Hitze 18 Minuten kochen und mit etwas Salz würzen. Nach und nach mit dem restlichen kochenden Fond auffüllen. Risotto beiseitesteIlen, Lorbeerblatt und Chili herausnehmen. Oliven halbieren. Paprika, Oliven, Butter und 10 g Parmesan unterrühren und 2 Minuten ziehen lassen. Basilikumblätter abzupfen, klein schneiden und unterrühren. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren.