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Fredriks Kochfoto

Rezept für "Pâté à la Grandmaman"
 

Kaninchen-Terrine


für 10-12 Personen


ZUTATEN:

4 Kaninchenkeulen
300 g Schweinefleisch
200 g frischer Speck
1½ TL schwarze Pfefferkörner
2 Prisen frisch geriebene Muskatnuß
1 TL Wacholderbeeren
je ½ TL getrochnete Kräuter:Thymian, Oregano, Basilikum, Salbei und Rosmarin
2 TL Salz
200 ml Portwein, Cognac und Sherry
2 Eier
250 g geräucherter Schweinebauch
300 g Fetter Speck in dünnen Scheiben


Kaninchen-Terrine

Pâté à la Grandmaman (Kaninchen-Terrine)


ZUBEREITUNG:

Die Kaninchenkeulen von Haut, Sehnen und Knochen befreien. Zusammen mit dem Schweinefleisch und dem Speck würfeln. Pfeffer und Wacholder im Mörser zerstoßen, mit den übrigen Gewürzen und dem Alkohol mischen und das Fleisch darin marinieren.

Über Nacht, mindestens aber für 3 Stunden, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dann die marinierten Fleischwürfel durch die feine Scheibe eines Fleischwolfs drehen und die Masse wieder kalt stellen. Die Eier verquirlen und sorgfältig mit dem Knethaken des Handrührgerätes mit dem Fleischteig vermengen. Den Schweinebauch fein würfeln und unterheben.

Den Ofen auf 160 Grad C vorheizen. Die Terrineform mit Speck auslegen, so dass er an den Seiten etwas überlappt. Die Fleischfarce hineingeben, glatt streichen und mit Speck abdecken. Form mit Deckel oder Alufolie abdecken, in ein hohes ofenfestes Gefäß stellen und kockendes Wasser angießen. Im Ofen 80 Minuten garen.

Lauwarm serviert schmeckt es am besten. Dazu passen Cumberlandsauce und Baguette. Reste kalt, aber nicht in den Kühlschrank stellen, um das Aroma zu bewahren.



 
 

FF  Fred@Fredriks-World.de